Setelah sembuh, perawatan peralatan besi cor mudah, tetapi bumbu itu adalah sesuatu yang ingin dihindari banyak orang, bahkan sampai membuangnya. Tidak perlu membuang-buang peralatan masak yang baik ini karena tidak sulit untuk menyembuhkan panci dan beberapa tips perawatan juga dapat memperpanjang siklus bumbu juga.
Wajan besi cor baru yang tidak dilapisi atau tidak dibumbui juga harus disembuhkan atau dibumbui sebelum Anda dapat menggunakannya - tidak ada cara lain.
Itu termasuk panci lama yang Anda warisi dari nenek Anda, diambil di halaman penjualan (kecuali dalam kondisi prima) dan peralatan masak besi tua.
Proses priming ini biasanya disebut sebagai 'curing' atau 'bumbu', tetapi keduanya berarti hal yang sama. Peralatan masak besi tuang harus dikeringkan di dalam dan di luar termasuk tutup, jika panci masih baru dan belum disembuhkan oleh produsen, atau jika panci Anda sudah tua dan hasil akhirnya sudah memudar. Anda akan dengan mudah mengenali panci dengan lapisan yang sudah aus. Mungkin berkarat, memiliki interior keputihan atau abu-abu, atau terlihat begitu kasar sehingga Anda tidak akan bisa memasak telur di dalamnya, bahkan jika Anda menginginkannya.
Untuk besi cor yang baru dibeli, banyak pabrikan kini memasarkan wajan pra-berpengalaman. Dalam hal ini, proses pengawetan telah dilakukan untuk Anda, tetapi pastikan untuk membaca informasi produk dengan hati-hati untuk memastikan bahwa itu benar-benar sembuh. Anda juga perlu tahu apakah ada petunjuk pembersihan atau pencucian awal untuk diikuti, serta perawatan berkelanjutan.
Itu sangat penting karena, tanpa perawatan yang tepat, panci Anda bisa kembali ke titik awal karena perlu disembuhkan lagi.
Kata 'curing' dan 'bumbu' keduanya mengacu pada proses pelapisan wajan dengan minyak (sayur) / minyak dan oven-memasak untuk mengatur selesai. Ini mengisi pori-pori besi cor dan memberikan panci alami, antilengket-jenis lapisan.
Untuk mempertahankan curing pada panci Anda, Anda hanya perlu membilas atau cepat mencuci dengan air sabun ringan setelah setiap kali digunakan. Beberapa koki cukup menyeka panci dengan kain basah. Terlalu banyak menggosok atau merendam selama beberapa menit dalam air panas akan menghilangkan atau merusak curing, dan panci akan membutuhkan bumbu lagi. Adalah normal untuk panci Anda perlu dikeringkan secara berkala, karena finishingnya hilang seiring waktu dengan penggunaan.
Proses Curing / Bumbu:
- Persiapkan panci Anda dengan menggosoknya dengan air sabun panas, pastikan tidak ada sisa makanan, kotoran atau karat, dan keringkan sepenuhnya.
- Panaskan panci sedikit dan oleskan lapisan minyak / minyak cair ke bagian dalam dan luar panci, termasuk penutup dan pegangannya. Minyak goreng cair tidak dianjurkan, tetapi beberapa lebih suka menggunakan minyak kacang (peringatan alergi). Ada juga minyak yang diformulasikan khusus di pasaran untuk proses pengawetan. Jika membeli panci tanpa basi baru, periksa untuk melihat apakah mereka merekomendasikan proses bumbu tertentu untuk panci mereka.
- Panaskan oven Anda hingga 350 derajat dan letakkan peralatan masak Anda di sisi kanan atas, di atas lembaran kertas berlapis foil atau roti lapis, untuk menangkap tetesan. Jika Anda menggunakan loyang non-tertutup, itu akan membutuhkan scrub yang baik sesudahnya. Kertas foil atau (oven) hanya untuk menghemat pembersihan.
- Panggang selama kurang lebih 20 menit. Jika mulai merokok, Anda harus mengurangi suhu hingga 10-15 derajat sampai berhenti. Ini dapat meningkatkan waktu beberapa menit, tetapi tidak akan melukai obatnya.
- Keringkan minyak berlebih dan masukkan kembali ke dalam oven, kali ini terbalik, selama 1 hingga 3 jam. Sebuah bumbu ulang mungkin hanya membutuhkan setengah dari waktu itu; itu tergantung pada kondisi panci.
- Matikan oven dan biarkan panci mendingin secara alami sebelum mengeluarkannya.
Anda sekarang memiliki alat masak antilengket besi cor berpengalaman yang akan bertahan seumur hidup dengan perawatan yang tepat.
Mengapa repot-repot menjalani proses ini untuk mengisi wajan besi tua? Besi tuang adalah peralatan masak berperforma terbaik untuk banyak makanan, karena distribusi panas yang merata. Bahkan pot kacang nenek adalah besi cor. Ini adalah peralatan masak pilihan beberapa dekade yang lalu, dan hari ini, Anda akan menemukan satu (atau lebih) dari panci ini di setiap dapur koki.
Anda harus proaktif dengan hati-hati, jika Anda ingin menyimpan cookware ini dalam kondisi prima.
Bagi mereka yang menyukai kinerja memasak tetapi tidak menyukai perawatan yang dibutuhkan, ada juga berbagai peralatan masak besi cor berlapis enamel yang banyak beredar di pasaran, termasuk casserole. Ini adalah kesenangan untuk digunakan dan memasak dengan itu namun mudah dibersihkan.
Ada sedikit kurva belajar untuk menjaga telur-telur menempel di besi cor, seperti halnya dengan jenis peralatan masak lainnya. Berbeda dengan lapisan antilengket biasa , Anda dapat menggunakan hampir semua alat masak di salah satu panci ini - silikon, logam, kayu atau plastik. Tapi, hindari memotong dengan pisau tajam di panci ini, yang bisa merusak finish. Besi tuang juga merupakan jenis peralatan masak yang direkomendasikan untuk digunakan di luar api unggun. Perhatikan bahwa panci ini sangat berat dan mungkin penting bagi sebagian orang. Pegangan bisa menjadi sangat panas; lindungi tanganmu.