Salah satu cara terbaik untuk melestarikan produk segar untuk digunakan sepanjang tahun adalah pengalengan. Proses ini telah ada selama ratusan tahun dan Anda tidak dapat mengalahkannya karena menghemat uang dan memastikan keluarga Anda mendapatkan kualitas yang baik, makanan sehat tanpa menghiraukan musim tanpa menggunakan pengawet kimia yang tidak perlu.
Sementara banyak resep pengalengan rumah baik-baik saja untuk pengalengan air mandi, makanan non-asam apa pun yang Anda ingin pertahankan harus dikalengkan menggunakan pressure canner untuk membunuh bakteri yang mungkin dengan panas tinggi yang digunakan dalam pengalengan tekanan.
Tomat, buah paling segar, sayuran acar, salsas, chutneys (kecuali resep menunjukkan sebaliknya), selai buah, dan jeli buah semuanya dapat diterima untuk pengalir air mandi.
Semua sayuran segar adalah makanan asam rendah dan membutuhkan pengalengan tekanan. Contoh lainnya adalah daging merah, unggas, makanan laut, dan semua produk susu. Jika Anda mencampurkan makanan asam rendah dan tinggi, Anda harus tetap bisa sebagai asam rendah kecuali resepnya meminta cukup asam sitrat, jus lemon, atau cuka untuk mengubah pH menjadi makanan asam tinggi.
Memilih Pressure Canner
Ada dua jenis peralatan pengalengan tekanan. Pancing pengukur meteran menunjukkan kisaran dari 5 hingga 25 psi (pilihan yang lebih baik jika Anda tinggal di ketinggian yang lebih tinggi). Weighted gauge canners menunjukkan tekanan dalam kenaikan 5 pon psi. Pastikan pressure canner yang Anda beli memiliki persetujuan Underwriter's Laboratory (UL).
Pressure canner baru dapat berharga antara $ 70 hingga beberapa ratus dolar tergantung pada ukuran dan jenis yang Anda pilih.
Beberapa canner tekanan memiliki gasket yang dapat retak atau meregang dan mereka perlu diganti. Itu adalah biaya lain untuk memperhitungkan keputusan Anda saat membeli pengumpan tekanan yang baik. Kabar baiknya adalah tekanan canners yang sangat baik akan bertahan selama bertahun-tahun jika dipelihara dengan baik.
Anda dapat membeli canners bekas tetapi jika Anda melakukannya, bawa mereka ke kantor ekstensi lokal atau toko perangkat keras agar alat pengukur diperiksa keakuratannya sebelum Anda menggunakannya pertama kali dan sekali lagi di awal setiap musim pengalengan.
Anda juga ingin memastikan semua gasket dalam keadaan baik dan tidak retak dan tutup terkunci dengan aman sebelum Anda mulai menggunakannya.
Menggunakan Tekanan Canner Anda
Setelah Anda tahu bahwa pengalengan tekanan Anda dalam kondisi prima, Anda siap memulai pengalengan.
Pertama, rakit semua peralatan yang Anda butuhkan:
- Pressure canner
- Pengalengan botol dengan cincin dan tutup baru (pastikan stoples tidak retak atau keripik di gelas)
- Canning corong
- Penjepit untuk mengangkat guci
- Pot, mangkuk, sendok ukur dan cangkir
- Pisau plastik
- Label dan pena atau spidol
- Semua bahan yang Anda butuhkan untuk resep Anda
Ketika memilih resep Anda, pastikan mereka menyertakan instruksi untuk jangka waktu, PSI diperlukan, jumlah ruang untuk meninggalkan di bagian atas guci, dan berapa banyak resep yang harus dihasilkan.
Pastikan Anda memiliki ruang kerja yang bersih , siapkan resep Anda sesuai dengan petunjuk dan isi stoples. Pastikan Anda meninggalkan jumlah ruang yang disarankan di bagian atas tabung antara makanan dan penutupnya.
Hapus gelembung udara dengan menggeser pisau plastik di sekitar bagian dalam tabung. Bersihkan pelek guci, tutup, dan putar sampai kencang. Jangan menutup tutup terlalu kencang.
Tempatkan stoples di dalam canner dan tambahkan 2 atau 3 inci air (kecuali canner Anda menyarankan secara berbeda) dan kencangkan dan kuncilah tutupnya.
Jika Anda menggunakan pengukur mengukur tertimbang, hapus beratnya. Jika Anda menggunakan pengukur panggilan, keluarkan petcock. Panaskan panci dengan panas tinggi sampai uap keluar. Biarkan uap untuk curhat selama sekitar 10 menit. Pasang kembali berat atau petcock dan bawa kaleng ke tekanan yang disarankan untuk resep Anda.
Ketika Anda mencapai tekanan yang tepat, aturlah pengatur waktu dan awasi terus pengalengan untuk memastikan Anda menyesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mempertahankan tekanan pada suhu serendah mungkin. Keluarkan canner dari panas ketika waktu sudah habis sesuai resep Anda.
Siapkan kaleng dan biarkan dingin 30 hingga 45 menit. Angkat berat atau petcock dan biarkan pengalengan berdiri selama 15 menit lagi. Kemudian lepaskan tutupnya - hati-hati untuk menghindari luka bakar uap. Biarkan pengalengan duduk tanpa tutup selama 10 menit lagi.
Keluarkan botol dan biarkan mendingin, sisakan ruang yang cukup di antara stoples agar udara bisa bersirkulasi. Biarkan guci dingin selama sekitar 24 jam kemudian periksa kelopak untuk memastikan segel yang baik. Tekan dengan kuat di tengah tutupnya. Jika mereka tidak memberi, Anda memiliki segel yang baik. Jika mereka melakukannya, Anda tidak memiliki segel yang baik dan Anda perlu mengulangi prosesnya.
Isi label Anda dengan isi dan tanggal yang Anda ketikkan dan tempatkan pada toples Anda. Tekanan Anda barang kaleng harus berlangsung sekitar 12 bulan. Namun, jika Anda membuka toples yang tidak terlihat benar, jangan mencium atau merasakannya. Buang begitu saja. Merebus isinya tidak akan membunuh jenis bakteri yang bisa hidup di dalamnya dan itu bisa membuat Anda sakit parah. Err pada sisi yang aman dan melemparkannya.
Sumber Daya Baik
Jika Anda tidak cukup beruntung untuk belajar pengalengan di liang ibu atau nenek Anda dan tidak memiliki akses ke resep keluarga yang baik, ada beberapa sumber yang sangat baik yang tersedia baik online maupun di toko buku. Berikut beberapa yang perlu dicoba:
- Pusat Nasional Pelestarian Pangan
- Panduan Lengkap USDA untuk Home Canning
- Home Canning (situs web Ball Jars)
- Dipertahankan dengan baik oleh Eugenia Bone
- Buku Besar Melestarikan Harvest oleh Carol W. Costenbader
- Buku Melengkapi Bola Rumah Melestarikan oleh Judi Kingry dan Lauren Devine
- Ulasan Produk Tekanan Canner
Beberapa hal dapat dibandingkan dengan kesenangan memiliki barang-barang kalengan dari taman musim semi di tengah musim dingin dan mengetahui bahwa Anda dapat mengirisnya di dapur Anda bahkan lebih manis. Ini adalah perasaan yang luar biasa untuk memberi makan diri Anda sendiri, dan keluarga Anda, karunia yang sehat seperti itu. Sisihkan akhir pekan dan Anda dapat menyimpan sepen Anda untuk tahun ini.