Banyak koki bersumpah dengan oven konveksi mereka untuk hampir semua yang mereka panggang atau panggang. Apa perbedaan antara oven biasa dan oven konveksi? Dalam oven konveksi, kipas dan sistem pembuangan meniup udara panas oven pada makanan dan melampiaskannya kembali.
Salah satu cara untuk memikirkannya adalah membandingkannya dengan angin dingin pada hari yang dingin. Jika Anda berada di luar pada hari yang dingin dan angin dingin bertiup pada Anda, Anda akan merasakan kedinginan lebih cepat daripada jika tidak ada angin.
Inilah contoh bagaimana konveksi bekerja di dalam oven. Bayangkan sebuah oven standar dengan tiga rak makan malam, semua ukurannya sama. Anda tahu gulungan di bagian bawah (paling dekat dengan elemen pemanas) akan berwarna coklat terlebih dahulu, dan cepat. Anda juga harus mengawasi rak paling atas, karena panas naik dan bisa terbakar atau hangus di atasnya. Rak tengah gulungan akan matang dengan perbandingan yang merata.
Tetapi dengan memasak konveksi, kipas yang terintegrasi mengedarkan udara panas di sekitar dan di seluruh gulungan, memasaknya secara merata dan semua pada saat yang sama, dan dalam waktu yang lebih singkat daripada di oven standar. Umumnya, memasak konveksi membutuhkan tiga perempat waktu memasak standar, dan, sebagai aturan praktis, pada 25 derajat lebih rendah.
Bagaimana Cara Kerja Convection Ovens
Oven konveksi yang baik akan memiliki tiga elemen pemanas: atas, bawah, dan belakang, dengan kipas yang terhubung ke yang terakhir. Saat oven menarik di udara luar, ia langsung dipanaskan dan disirkulasikan.
Dengan daging dan unggas, itu memberi Anda bahkan memasak dan mencokelatkan dengan sempurna sambil mempertahankan kelembapan daging.
Hasilnya bahkan lebih baik dengan makanan yang dipanggang, seperti gulungan imajiner kami. Aliran udara menarik uap air keluar dari roti, kue, dan kue, memberi Anda bahkan memanggang dan tekstur yang baik: kerak yang terkelupas, kue kering yang renyah, dan croissant yang lembut dan halus.
Saat membeli oven konveksi, cari elemen pemanas ketiga. Jika hanya ada dua, Anda tidak akan mendapatkan hasil yang optimal.
Selain memasak banyak makanan dengan cara yang lebih optimal, oven konveksi (atau oven dengan pengaturan konveksi) juga menghemat energi, karena Anda tidak perlu menaikkan suhu oven yang tinggi untuk hasil yang sama.
Kapan Sebaiknya Anda Tidak Menggunakan Oven Konveksi?
Meskipun distribusi panas yang merata dan udara panas yang terus menerus mungkin tampak ideal untuk situasi memasak apa pun, ada beberapa keadaan ketika Anda mungkin ingin bergantung pada pengaturan "biasa" oven Anda. Apa pun yang harus diatur dalam oven, seperti souffle atau kue, yang mulai dalam bentuk cair dan dipanggang menjadi bentuk padatnya, tidak akan terbantu oleh konveksi. Udara panas yang bertiup di atas piring-piring ini dapat menciptakan hasil yang tidak rata atau kental, dan mungkin tidak memungkinkan makanan dimasak seluruhnya.
Untuk hidangan tertutup yang tidak akan terpengaruh oleh hembusan udara panas di atasnya, itu adalah pilihan pembuat roti apakah akan menggunakan pengaturan konveksi atau tidak. Kemungkinan besar Anda akan mendapatkan hasil yang sama.