Ketika Anda cukup beruntung untuk memiliki panen yang melimpah atau tinggal cukup dekat dengan peternakan untuk mengambil keuntungan dari pasar petani, Anda akan ingin setiap tomat dan peach terakhir digunakan dengan baik. Melestarikan panen dapat membuat Anda menikmati hasil kerja Anda selama berbulan-bulan mendatang. Ada beberapa metode untuk melestarikan buah-buahan, sayuran, dan herbal Anda . Metode apa yang Anda pilih akan bergantung pada jenis buah atau sayuran yang Anda pelihara dan tingkat ambisi Anda.
Pusat Nasional Pelestarian Pangan Rumah memiliki situs web yang sangat baik dan terkini dengan informasi tentang semua jenis pengawetan makanan.
Menyimpan
Menyimpan adalah metode yang paling mudah untuk menyimpan panen Anda, tetapi kebanyakan sayuran tidak memiliki masa simpan yang lama. Sayuran dan sayuran akar yang bisa disembuhkan, seperti bawang dan labu musim dingin, akan bertahan paling lama.
Beberapa Kiat Dasar Menyimpan Buah & Sayuran:
- Hanya simpan sayuran yang matang sepenuhnya dan sehat. Sayuran yang memar atau tidak matang harus dimakan segar atau diawetkan dengan cara lain.
- Bersihkan tanah dan biarkan bagian luar sayuran mengering sebelum membeku.
- Simpan beberapa inci batang pada labu musim dingin dan potong juga bagian atas tanaman akar hingga satu inci atau lebih.
Pembekuan
Banyak sayuran disimpan dengan baik di dalam freezer. Ketika pucat dan beku segera setelah panen, ini bisa menjadi metode terbaik untuk mempertahankan nutrisi, serta warna, tekstur, dan rasa.
Sebagian besar sayuran dapat bertahan 8 hingga 12 minggu di freezer.
Beberapa Kiat Dasar Pembekuan Buah & Sayuran:
- Bekukan makanan segera setelah pengemasan.
- Biarkan suhu freezer pada 0 derajat F. Atau lebih rendah. Anda dapat mengatur kontrol freezer Anda hingga -10 derajat F. sehari sebelum pembekuan, untuk mempercepat proses.
- Jangan mencoba mengemas freezer Anda dengan produk yang tidak beku. Ini hanya akan menurunkan suhu di dalam freezer dan memperpanjang waktu yang dibutuhkan untuk produk menjadi dingin.
Pengalengan
Pengalengan adalah metode yang bagus untuk melestarikan buah dan sayuran dengan kandungan air yang tinggi, seperti tomat, jamur, kacang, dan buah persik, tetapi penting bagi Anda untuk mengikuti panduan pengalengan pada surat itu.
Beberapa Tips Dasar untuk Pengalengan Buah & Sayuran:
- Gunakan guci bersih dan tutup segel baru.
- Proses dalam air mendidih atau pressure canner untuk waktu yang ditentukan.
Pengeringan buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah juga merupakan proses yang sangat mudah dan dapat dilakukan tanpa peralatan khusus atau dipercepat dengan menggunakan oven atau dehidrator. Buah-buahan kering, biji, dendeng, kulit, dan bahkan popcorn dapat dilakukan dengan metode ini.
Beberapa Tips Dasar untuk Mengeringkan Buah & Sayuran:
- Sediakan sirkulasi udara yang baik sambil mengeringkan, untuk mencegah pembusukan.
- Pastikan buah dan sayur benar-benar matang dan bebas dari penyakit.
Acar
Mentimun muncul ketika kita berpikir tentang pengawetan, tetapi banyak sayuran dan buah-buahan dapat diawetkan dengan cara ini, termasuk cabai, kembang kol, apel, dan pir. Relish juga disiapkan oleh pickling.
Beberapa Tips Dasar untuk Buah & Sayuran Pickling:
- Selalu ikuti resep yang sudah teruji. Bahkan dalam cuka, pembusukan bisa terjadi. Pengawetan produk acar dengan metode air mendidih lebih lanjut menghentikan pembusukan.
- Pilih hanya buah atau sayuran bebas penyakit dan cucilah dengan baik sebelum diproses.
Jams & Jellies
Tidak ada metode melestarikan bau makanan sehebat membuat selai dan jeli.
Beberapa Tips Dasar untuk Membuat Jams & Jellies:
- Buah segar dan termanis membuat jeli terbaik.
- Tingkat keasaman harus tepat untuk buah menjadi gel. Jus lemon ditambahkan ke buah asam rendah.
- Jangan mengubah jumlah gula dalam resep. Gula membantu melestarikan dan gel buah.