Panduan Langkah demi Langkah untuk Home Brewing Kombucha

01 08

Mengapa Brew Kombucha di Rumah

Membuat kombucha di rumah itu mudah dan menyenangkan! Anda mungkin bertanya-tanya, apa itu kombucha dan mengapa saya ingin menyeduhnya di rumah? Kombucha adalah teh fermentasi yang sehat yang sering digunakan untuk tujuan pengobatan. Ini adalah jenis makanan yang difermentasi, di mana bakteri dan / atau ragi mencerna gula dalam makanan untuk menciptakan senyawa berbeda yang secara anekdot diduga mendukung kesehatan.

Kombucha adalah teh dan gula yang difermentasi menggunakan sesuatu yang disebut scoby, atau koloni simbiotik dari bakteri dan ragi. Skoby mencerna gula dalam teh, menciptakan asam asetat (cuka) dan asam glukoronat, yang merupakan salah satu komponen kombucha yang mungkin bertanggung jawab atas manfaat kesehatan yang diklaimnya. Setelah difermentasi, kombucha mengandung beberapa spesies ragi dan bakteri bersama dengan enzim aktif, asam amino, asam organik, dan polifenol yang dihasilkan oleh ragi dan bakteri. Ini dapat berisi persentase kecil alkohol.

Menyeduh kombucha di rumah jauh lebih murah daripada membelinya di toko, mendukung tujuan swasembada bagi para penghuni rumah. Ini juga mudah dan menyenangkan. Jika Anda melakukan-yourselfer, kombucha adalah fit alami (seperti semua makanan fermentasi!). Hanya mengatur minuman dan biarkan waktu dan scoby melakukan pekerjaan.

Dalam foto di atas Anda melihat seekor anjing. Scobies kadang-kadang disebut "kultur ibu" atau "jamur kombucha." Untuk membuat kombucha, Anda harus mendapatkan scoby. Anda dapat menanamnya dari sebotol kombucha komersial, tetapi idealnya, Anda akan mendapatkannya dari teman atau pembuat bir kombucha setempat. Ketika Anda membuat kombucha, semakin banyak scobies tumbuh, jadi pembuat bir rumah atau bir komersial kombucha sering memiliki tambahan atau sekitar dua skob.

Anda juga bisa membeli scoby online.

02 08

Brew Kombucha - Kumpulkan Perlengkapan Anda

Langkah pertama ke rumah untuk membuat batch kombucha adalah mengumpulkan persediaan Anda. Kami akan menyeduh satu galon teh kombucha. Anda akan perlu:

• Guci atau mangkuk kaca widemouth, sebaiknya setidaknya satu galon dalam ukuran. Apa yang Anda lihat di foto adalah botol acar. Saya juga menggunakan (dan Anda akan melihat di foto-foto selanjutnya) sebuah stoples teh matahari yang dapat dibeli dengan murah. Keran pada tabung teh matahari bagus untuk pengujian rasa minuman Anda dan pembotolan, tetapi bisa sulit untuk tetap bersih. Anda menginginkan sebuah wadah yang selebar mungkin di bagian atas untuk scoby Anda. Jarum yang tinggi dan sempit tidak bagus. Logam atau plastik tidak dianjurkan karena mereka dapat bereaksi dengan kombucha.
• 5-6 teh celup per galon. Teh hitam atau hijau tradisional untuk kombucha dan membantu mempertahankan tingkat pH yang konsisten yang menghambat pertumbuhan jamur. Teh dengan minyak seperti Earl Grey dapat menyebabkan kombucha Anda terbentuk, jadi hindari ini. Anda dapat menggunakan campuran herbal bersama dengan teh hitam dan hijau setelah Anda memiliki kombucha Anda mapan, tetapi tidak menggunakan campuran herbal sendiri karena mereka tidak akan mempertahankan pH ke tingkat yang dibutuhkan untuk mendukung hanya bakteri dan ragi yang baik.
• Gula putih, satu cangkir per galon. Gunakan gula putih atau gula tebu yang menguap. Tidak ada madu, sirup maple, atau gula turbinado. Sekali lagi ini kembali ke kebutuhan untuk mempertahankan tingkat pH yang konsisten untuk mendorong pertumbuhan hanya bakteri sehat dan ragi dan mencegah pertumbuhan jamur.
• Brew pot untuk teh. Cukup jelas - sesuatu yang Anda dapat merebus satu galon air di.
• Dua cangkir teh kombucha. Ketika Anda mendapatkan scoby Anda, itu akan sering datang dengan setidaknya beberapa cangkir kombucha dari batch terakhir yang diseduh dengan itu. Ini membantu "memulai" budaya. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan putih, sari apel, atau jenis cuka lain (bukan balsamic!).
• Handuk kertas atau kain bersih dan karet atau tali. Anda akan menutupi botol bir dengan ini setelah Anda menyiapkan minuman Anda.

Bersihkan botol bir dan sendok besar untuk mengaduk teh dan gula dengan air panas, sabun cuci piring, dan kemudian bilas cuka. Juga pastikan sebelum menangani scoby bahwa tangan Anda bersih, dan jika Anda dapat membilasnya dengan cuka tanpa iritasi kulit, lakukanlah.

03 dari 08

Brew Kombucha - Seduh Teh Anda

Bawalah tiga liter air mendidih, lalu matikan api. Tempatkan 5-5 teh celup di dalam air dan biarkan mendidih selama sepuluh menit atau lebih. Anda dapat membiarkan teh curam lebih lama, tetapi jika Anda melakukannya, Anda akan ingin melompat ke depan ke langkah di mana kita menambahkan secangkir gula dan menambahkannya ke air panas sebelum teabags, sehingga gula akan larut dengan mudah di air panas. Jika membiarkan teh menjadi curam untuk waktu yang lama, pastikan untuk menutupinya agar serangga tidak masuk ke dalamnya.

04 dari 08

Brew Kombucha - Tambahkan Gula

Hapus teabag. Tambahkan satu cangkir gula tebu putih atau menguap dan aduk rata untuk melarutkan.

05 dari 08

Brew Kombucha - Cool Down Tea

Sebelum Anda menambahkan scoby, Anda harus membiarkan campuran teh dan gula yang diseduh mendingin hingga suhu ruangan. Menambahkan scoby ke teh panas akan membunuhnya! Jika teh Anda belum ada dalam botol bir Anda, lanjutkan dan tuangkan dengan hati-hati.

06 08

Brew Kombucha - Tambahkan Scoby to Tea

Ketika teh Anda telah mendingin ke suhu kamar, tambahkan scoby ke botol bir dengan lembut. Tuangkan juga dua cangkir teh kombucha dari batch sebelumnya, atau cuka, sekarang.

07 08

Brew Kombucha - Cover dan Biarkan Brew

Tutup botol bir Anda dengan kertas tisu atau kain tenunan yang ketat, bersih dan aman dengan karet gelang atau tali yang diikat erat.

Setel tabung Anda di tempat yang setidaknya 70 derajat Fahrenheit dan keluar dari jalan, di mana tidak akan terbentur atau banyak bergerak. Jika rumah Anda tidak 70 derajat, itu hanya akan memakan waktu lebih lama. Biarkan kombucha dimasak selama 7-14 hari, atau hingga 30 hari di tempat yang sangat dingin (tidak kurang dari 63 derajat atau mungkin tidak diseduh dengan benar). 7-14 hari adalah rata-rata.

Anda bisa menggunakan keran itu, jika toples Anda memiliki satu, coba uji kombucha Anda. Jika tidak, gunakan sedotan dan jari Anda untuk menarik beberapa minuman tanpa terlalu mengganggu si scoby. Sudah siap ketika memiliki rasa manis-tart. Anda juga dapat menggunakan strip pH atau pH meter untuk menguji kombucha - siap ketika pH 3.0.

Anda akan melihat scoby baru terbentuk di atas cairan, lapisan putih tipis yang tumbuh lebih tebal saat proses pembuatan bir berlanjut. Jika Anda melihat bintik-bintik hijau, oranye, biru atau hitam, mungkin jamur - jika ragu, buanglah. Bintik coklat biasanya baik-baik saja.

Scoby orisinal Anda mungkin tenggelam. Ini tidak apa-apa, jangan khawatir!

08 08

Brew Kombucha - Botol Kombucha Anda

Sekarang tiba bagian menyenangkan! Anda dapat membotolkan kombucha Anda dengan botol atau guci. Jika Anda memiliki botol flip-top dengan segel karet, Anda dapat membiarkan kombucha Anda diseduh selama beberapa hari lagi pada suhu kamar untuk mengembangkan lebih banyak gelembung. Ini disebut fermentasi sekunder.

Pada titik ini, Anda dapat membotolkan kombucha Anda dengan buah beri, sedikit jus buah, atau perasa lainnya. Menjadi kreatif!

Jika Anda tidak menyukai benda-benda apung berwarna kecoklatan dalam minuman ini, Anda bisa menyaringnya sebelum Anda memakainya.

Ketika Anda ingin fermentasi berhenti, dinginkan kombucha.

Scoby Anda dapat disimpan dengan 2 cangkir kombucha dalam wadah kaca tertutup rapat pada suhu kamar, atau dimasukkan ke dalam kulkas. Jika Anda menyimpannya di lemari es, itu mungkin menjadi tidak aktif dan mengambil beberapa brews untuk hidup kembali. Dan yang terbaik adalah mempertahankannya dengan terus-menerus menyeduh kombucha.

Nikmati pembuatan kombucha yang lezat dan sehat! Tepuk tangan!

Pelajari Lebih Lanjut Tentang Cara Fermentasi Sekunder Kombucha