Fermentasi Sekunder Kombucha, Menambah Flavour dan Karbonasi
Jika Anda sudah menguasai seni membuat kombucha dalam wadah kaca, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa kombucha Anda tidak terasa bersoda dan berkilau seperti yang Anda beli di toko. Itu karena Anda perlu memfermentasi kombucha sekunder dalam botol tertutup, atau memaksa karbonat dengan karbon dioksida botolan, untuk membuatnya berkilau.
Fermentasi sekunder juga merupakan waktu yang tepat untuk menambahkan rasa ke kombucha Anda.
Buah adalah pilihan yang sangat baik, seperti blueberry . Atau jahe. Ini adalah tempat di mana Anda ingin bereksperimen untuk melihat apa yang rasanya enak bagi Anda. Dengan beberapa aturan sederhana, dunia rasa akan terbuka untuk Anda.
Cara Menengah Sekunder Kombucha
Ide dasar dengan fermentasi sekunder adalah untuk menarik cairan kombucha yang telah diseduh dengan scoby Anda. Daripada langsung meminumnya, tuangkan ke dalam botol dengan tutup ayunan atau tutup botol Anda sendiri untuk membersihkan botol bir, seolah-olah Anda sedang membuat bir. Sisakan beberapa ruang udara di bagian atas, tetapi jangan terlalu banyak.
Setelah botol, Anda membiarkan kombucha tetap berada pada suhu kamar selama 24 hingga 72 jam atau lebih lama, tergantung pada kombucha Anda dan suhu lingkungan Anda. Saya biasanya memilih satu botol untuk menguji rasa takut. Hati-hati karena botol-botol lain akan tetap lebih panas karena Anda akan membuka yang sama dan melepaskan beberapa karbonasi.
Botol saya hampir meledak setelah hanya tiga hari, jadi uji setiap hari dan pastikan Anda berhati-hati saat membuka.
Ketika rasa dingin dan asam / rasanya sesuai dengan keinginan Anda, cukup dinginkan minuman Anda! Ketahuilah bahwa pendinginan akan memperlambat fermentasi, tetapi akan tetap terjadi - jadi jika Anda meminum kombucha Anda selama berbulan-bulan, bukan hari atau minggu, pastikan untuk melepaskan tekanan dan kelebihan karbonasi setiap beberapa minggu, dan menyadari bahwa akan terus mengkonsumsi dan menumbuhkan tarter, bahkan vinegary, seiring waktu.
Anda mungkin memiliki scoby kecil dan tipis yang tumbuh di permukaan atas kombucha di dalam botol. Jika ini mengganggumu, tuangkan kombucha melalui saringan jaring sebelum minum. (Saya benar-benar menuangkannya melalui saringan ke dalam gelas, atau ke teko untuk melayani kelompok yang lebih besar.)
Menambahkan Rasa
Potong jahe menjadi potongan seukuran korek api dan jatuhkan ke setiap botol untuk tahap fermentasi sekunder. Ini adalah rasa favorit saya dari kombucha. Saya juga menyukai minuman saya, sehingga saya tidak menambahkan gula lagi ke tahap ini. Anda juga bisa membuat jahe cincang dan air menjadi "jus jahe" yang Anda tambahkan ke botol dengan jus buah atau sedikit gula. Jus lemon membuat tambahan yang bagus untuk rasa lemon-jahe.
Buah menambahkan rasa kombucha yang lezat. Anda dapat menambahkan jus buah, baik yang baru dibuat atau dibeli dalam botol di toko. Konsentrat jus buah akan menambah lebih banyak rasa dan sedikit rasa manis. Tambahkan 2-3 ons jus untuk setiap liter kombucha. Cranberry-citrus-ginger adalah kombinasi kesehatan musim dingin yang lezat. Elderberry juga merupakan obat - antivirus, terutama flu - dan enak.
Untuk buah, blueberry dan raspberry bekerja dengan baik. Masukkan segenggam saja ke botol satu demi satu. Anda dapat menyaring buah dan rebottle sebelum mendinginkan.
Hati-hati dengan buah-buahan yang kenyal, pisang, dan stroberi. Anda bisa menambahkan buah utuh dan jus buah. Juga, jika menggunakan buah beku, tidak perlu dicairkan. Hanya celupkan buah di botol dan biarkan itu mencair secara alami.