Layanan Perancis, atau sajian ala Française , adalah gaya layanan di mana makanan disiapkan dan / atau disajikan oleh pelayan meja-samping. Masakan itu sendiri tidak harus Perancis agar dianggap sebagai bagian dari layanan Prancis. Saat ini, layanan Prancis umumnya digunakan untuk menyajikan makanan pembuka dan makanan termasuk guacamole, salad Caesar, flambé, dan ukiran daging.
Karena jumlah waktu yang diperlukan, layanan Prancis umumnya sesuai untuk pernikahan yang lebih kecil atau mereka yang memiliki anggaran cukup besar untuk menyewa banyak server.
Jika Anda memiliki sejumlah kecil tamu dan dapat membelinya, layanan Prancis menyediakan tamu dengan tingkat keramahan yang tak tertandingi yang pasti akan mengesankan para tamu. Bahkan, itu dikenal sebagai gaya layanan paling terampil di dunia kuliner. Dua jenis layanan Prancis termasuk layanan kereta Perancis dan layanan perjamuan Perancis.
Layanan Keranjang Perancis
Layanan kereta Perancis adalah metode di mana makanan disiapkan sebagian di dapur dan dibawa ke gerobak untuk disiapkan sepenuhnya di sisi meja. Ini adalah metode penyajian yang tidak biasa, sangat menuntut secara teknis, dan sangat profesional yang disediakan untuk restoran kelas atas, resor kelas atas, dan kapal pesiar.
Gerobak biasanya termasuk burner dan talenan besar. Dua server, biasanya koki / server utama ( chef de rang ) dan asisten ( commis de rang ), bekerja bersama untuk melayani tamu. Chef de rang menyiapkan dan piring piring, yang mungkin termasuk deboning, mengiris, dan garnishing, sementara komis de rang melayani tamu dan membersihkan meja.
Sebelum layanan ini, meja disetel dengan perak dan gelas. Metode penyajian ini dapat digunakan untuk menyajikan makanan pembuka, makanan penutup, dan bahkan hidangan lengkap.
Layanan Perjamuan Perancis
Layanan perjamuan Perancis adalah teknik di mana piring-piring makanan dirakit di dapur, dibawa oleh meja-sisi, dan disajikan untuk tamu à la carte.
Dengan metode semacam ini, dua server bekerja sama untuk melayani tamu. Server utama bertanggung jawab untuk melayani tamu secara individual dan asisten menyiapkan piring dan membersihkan piring. Semuanya disajikan secara individual, seperti roti, salad, sup, makanan pembuka, dan banyak lagi. Meskipun server tidak menyiapkan makanan di sisi meja, teknik ini masih membutuhkan banyak keterampilan.
Pro dan Kontra Layanan Perancis
Salah satu aspek positif tentang layanan Prancis adalah bahwa metode penyajian yang rumit menambah suasana elegan dan menawarkan cara menyajikan makanan yang artistik dan menghibur. Para tamu juga menerima tingkat layanan terbaik dan perhatian yang dipersonalisasi. Dengan layanan ini, Anda benar-benar mendapatkan apa yang Anda bayar.
Di sisi lain, ada beberapa hal negatif. Misalnya, layanan Prancis tentu saja merupakan proses penyajian yang lambat dan memakan waktu. Ini juga membutuhkan server tambahan dan mungkin juga membutuhkan tempat makan yang lebih besar. Ruangan harus cukup besar sehingga server dapat bergerak dengan bebas dan menyiapkan makanan secara efektif.
Layanan Katering Tambahan
Pertimbangkan formalitas untuk pernikahan atau acara Anda di luar layanan Prancis:
- Layanan Butlered: Dengan formalitas ini, makanan disiapkan dan disepuh di dapur, disajikan di atas nampan, dan disajikan kepada tamu. Peralatan sudah disediakan di atas meja.
- Layanan Bahasa Inggris: Di sini, server melayani tamu secara individual dari sebuah piring besar. Ini mirip dengan versi formal dari makan bergaya keluarga.
- Layanan Rusia (Perak): Menggunakan layanan ini, makanan dimasak di sisi meja, seperti layanan keranjang Prancis. Namun, server merakit sepiring makanan, dan para tamu membantu diri mereka sendiri.