Tentukan yang mana yang sesuai dengan kebutuhan Anda
Anda dapat memilih dari dua jenis bawang putih umum: hardneck dan softneck. Masing-masing memiliki kekuatannya masing-masing, dan masing-masing lebih cocok untuk penggunaan kuliner daripada yang lain. "Leher" di nama mengacu pada batang yang tumbuh ke atas dari bola bawang putih. Hardneck memiliki batang yang berasal dari pusat bohlam dan menjadi kaku pada saat jatuh tempo. Batang Softneck sebenarnya terbuat dari daun dan bukan batang pusat.
Daunnya tetap lembut dan fleksibel saat jatuh tempo.
Hardneck Garlic
Varietas bawang putih Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), seperti namanya, umumnya lebih keras daripada varietas softneck. Varietas Hardneck adalah pilihan terbaik untuk tukang kebun Utara. Mereka juga merupakan pilihan terbaik jika Anda ingin menikmati pemandangan bawang putih di awal musim panas: hardneck adalah satu-satunya jenis yang mengirimkan tangkai pusat yang kuat di musim semi. Varietas Hardneck cenderung membentuk cengkeh lebih sedikit per umbi daripada varietas softneck, tetapi mereka cenderung sedikit lebih besar.
Di dalam keluarga hardneck, ada sembilan sub-jenis:
- garis ungu
- Garis-garis ungu bergaris-garis
- Asia
- strip ungu mengkilap
- Kreol
- Timur Tengah
- serban
- rocambole
- porselen
Ini semua jatuh ke dalam tiga jenis utama bawang putih hardneck: garis ungu, rocambole dan porselen. Rocambole berwarna cokelat atau kecoklatan, dengan sebanyak 12 siung per umbi. Porselen putih putih (karena itu namanya) dan sekitar empat siung per umbi.
Garis ungu (jelas) tidak bisa dilewatkan; namanya mengatakan itu semua. Garis-garis ungu dan jenis rocambole adalah yang paling keras. Mereka adalah yang terbaik untuk tukang kebun yang tinggal di AS timur laut dan Kanada. Tukang kebun yang tinggal di iklim ringan harus memiliki keberuntungan dengan varietas porselen.
Hardneck memiliki rasa yang lebih kompleks daripada varietas softneck, dengan rasa halus yang mencerminkan di mana mereka tumbuh.
Kekuatan dan karakter dari rasa bervariasi, dari garis-garis ungu muda untuk porselin musky ke rocamboles panas dan pedas.
Softneck Bawang Putih
Varietas bawang putih Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) adalah yang terbaik untuk tumbuh jika Anda tinggal di iklim yang lebih ringan. Mereka tidak membentuk scapes dan umumnya mengandung beberapa siung kecil per umbi. Mereka matang lebih cepat daripada varietas hardneck. Varietas Softneck cenderung menyimpan lebih baik daripada hardneck, jadi jika Anda mencari penyimpanan jangka panjang, jenis ini adalah yang dipilih.
Jenis Softneck meliputi:
- blanco Piacenza
- California awal dan akhir putih
- Korsika merah
- Inchelium merah
- mawar perak
- perak putih
- Merah Perancis
Jika Anda ingin menanam jenis bawang putih yang Anda temukan di toko kelontong, maka Anda menginginkan softneck. Mereka umumnya ditebar di toko-toko karena umur simpan yang panjang dan rasa yang relatif ringan yang tepat untuk sebagian besar resep.
Cara Menyimpan Bawang Putih
Setelah Anda memanen bawang putih, Anda harus menyimpannya dengan benar. Secara umum, yang terbaik adalah menjaga kepala tetap utuh jika Anda ingin tetap segar selama beberapa bulan. Jika Anda memisahkannya, itu akan bertahan lebih dari seminggu. Bawang putih suka berada di kegelapan dan setering mungkin dengan sirkulasi udara yang baik. Ide yang bagus adalah menyimpannya di keranjang kawat atau kantong kertas di dalam pantry.
Jangan menaruh bawang putih di dalam kulkas, karena ini menyebabkannya tumbuh dan menjadi pahit.