Menyembelih dan memproses kalkun Anda sendiri di peternakan dapat menjadi pengalaman yang menyenangkan jika berantakan. Pelajari dasar-dasar penyembelihan, pemrosesan dan pemotongan kalkun dengan aman dan manusiawi.
Bisakah Anda Memproses On-Farm?
Jika Anda akan menjual kalkun di pasar petani , ke restoran , atau membawa kalkun ke pasar, Anda harus memastikan bahwa fasilitas Anda disetujui USDA dan memenuhi semua persyaratan lokal dan negara bagian untuk pengolahan unggas.
Jika Anda akan menjual langsung dari peternakan Anda ke pelanggan, Anda mungkin dapat memproses tanpa menggunakan fasilitas yang disetujui USDA - periksa dengan layanan ekstensi lokal Anda untuk mencari tahu.
Kumpulkan Perlengkapan
Anda akan ingin semua persediaan Anda dikumpulkan dan area pembantaian Anda disiapkan sebelum Anda mulai. Sebuah cone pembunuh berukuran kalkun harus dipasang ke sisi bangunan atau kerangka yang terbuat dari kayu. Inilah yang Anda perlukan:
- Pisau. Pastikan pisau Anda tajam. Panjang empat hingga enam inci sangat ideal. Dua atau lebih pisau diperlukan.
- Membunuh kerucut. Cari cone pembunuh berukuran kalkun di toko peralatan pertanian atau pesan dari penetasan Anda. Beberapa orang DIY dengan kerucut lalu lintas oranye.
- Ember dan ember. Ember atau ember sampah plastik besar di bawah kerucut pembunuh dan daerah yang terbakar menangkap bulu dan darah.
- Air. Selang dengan air bersih yang segar adalah suatu keharusan.
- Meja. Anda perlu beberapa jenis permukaan untuk memproses burung-burung.
- Tangki Scalding. Panci atau tangki yang sangat besar di atas kompor yang dapat memanaskan hingga 140 derajat F. Pastikan tangki panas cukup besar untuk mencelupkan dan memutar burung untuk menghilangkan bulu-bulu.
- Pendingin atau tangki dengan es. Sebuah pendingin besar atau tangki berisi es dan air dingin diperlukan untuk mendinginkan unggas setelah diproses.
- Kertas tisu.
- Talenan.
- Kantong plastik untuk penyimpanan. Ada tas heat-shrink yang tersedia dari toko peralatan pertanian yang menyusut rapat di sekitar burung dan mencegah freezer dibakar.
Proses Turki
- Pegang burung itu. Ambil kaki burung terlebih dahulu dan biarkan menggantung terbalik. Ini menenangkan mereka saat darah mengalir ke kepala. Tempatkan burung di kerucut pembunuh.
- Potong arteri dan vena. Tarik kepala burung dengan kuat melalui bagian bawah kerucut pembunuh dan pegang. Menggunakan pisau kecil yang tajam, potong tepat di belakang tempat tendon untuk paruh dan lidah menempel. Tujuan Anda adalah untuk memotong urat nadi dan arteri karotid. Gunakan tangan yang kuat dan iris secara mendalam pada kedua sisi leher. Tarik kepala ke bawah dengan kuat dan biarkan darah mengalir.
- Melepuh dan memetik kalkun. Dengan air Anda sekitar 140 derajat F, masukkan kalkun ke dalam tangki panas, kepala terlebih dahulu (pegang kaki dan kaki). Aduk burung di air di sekitar dan naik dan turun. Setiap beberapa detik, periksa untuk melihat apakah bulunya mudah dilepaskan. Ketika mereka melakukannya, keluarkan burung, amankan dengan kaki (beberapa paku di papan akan memegang setiap kaki), dan memetik bulu.
- Proses dan mengeluarkan isi perut. Setelah mencabut, berikan burung bilas yang baik. Hapus kaki dengan memotong di antara sendi. Potong kepala dengan pisau atau pisau tajam. Celah kulit leher, kendurkan trakea dan kerongkongan sampai ke tempat mereka masuk ke dalam tubuh. Kendurkan tanaman dan tarik bebas dari tubuh. Masukkan pisau sekitar satu inci di atas ventilasi, potong kulit dengan hati-hati hingga ke tulang dada (pastikan untuk tidak memotong ke usus). Potong di kedua sisi ventilasi dan keluarkan.
- Jangkau burung dan jalankan tangan Anda di sepanjang tulang rusuk untuk membebaskan isi perut. Rasakan rempela - organ keras - dan tarik keluar. Isi perut akan menyertainya, demikian pula trakea, esofagus, dan tanaman jika Anda sudah melonggarkannya.
- Selanjutnya, keluarkan paru-paru. Ada "pengikis paru" khusus yang dapat Anda gunakan, atau Anda bisa meraih dan menariknya keluar.
- Hapus leher dengan memotong jaringan otot di sekitarnya, lalu membengkokkannya dan menembus tulang.
- Bilas dan bungkus. Bilas burung secara menyeluruh, di dalam dan di luar. Tempatkan burung ke dalam pendingin yang berisi air dan es. Pastikan kalkun benar-benar terendam. Setelah mendinginkan setidaknya 30 menit (sebaiknya satu jam), keluarkan kalkun dan keringkan. Anda kemudian dapat mengemas burung bagaimanapun yang Anda suka, apakah tas zip-tutup besar, tas panas menyusut, atau sealer vakum.
- Usia. Kalkun yang baru dibantai harus berusia selama beberapa hari sebelum makan atau beku untuk menghindari ketangguhan.
Untuk instruksi visual (menggunakan ayam, tetapi serupa), bacalah langkah demi langkah ini .