Cara Mengolah Ayam

01 dari 10

Setel Semuanya dan Mulai

Tutorial ini menunjukkan cara memproses ayam Anda sendiri untuk daging . Ini dapat berupa breed yang dirancang khusus untuk produksi daging, atau ayam petelur yang sudah tua dan tidak lagi bertelur. Prosesnya sama. Ini juga mirip dengan kalkun dan unggas lainnya.

Langkah pertama adalah menyiapkan stasiun pemrosesan Anda. Anda akan perlu:

• Pisau: Dua atau lebih, sangat tajam, 4 hingga 6 inci panjangnya.
• Membunuh kerucut: Kerucut logam khusus untuk unggas; menemukannya di tempat penetasan atau toko peralatan pertanian.
• Ember dan / atau ember: Anda akan membutuhkan ember di bawah kerucut pembunuh untuk menangkap darah dan bulu dan satu untuk usus dan potongan lain yang dibuang.
• Air: Pasokan air segar, seperti dari selang kebun, diperlukan. Anda akan membilas peralatan, tangan, dan burung Anda setelah setiap langkah.
• Sarung tangan: Opsional, tetapi membuat prosesnya jauh lebih mudah.
• Pakaian lama: Anda akan menjadi berantakan.
• Tabel: Sebuah meja tertutup dengan terpal diperlukan untuk mengeluarkan isi perut dan memproses burung.
• Scalding Tank: Anda membutuhkan panci besar atau penggoreng kalkun, diisi dengan air, di atas kompor. Kami menemukan fryer kalkun yang datang dengan pembakar propana, terhubung ke tangki propana, bekerja dengan baik untuk kami. Panci harus cukup besar untuk memasukkan burung ke dalam ruangan yang cukup untuk memutarkannya sedikit. Ini sangat penting untuk mendidih yang membuat pemetikan lebih mudah.
• Termometer: Untuk mengambil suhu air mendidih. Pendingin dengan es / air juga dibutuhkan. Setelah selesai memproses unggas, Anda akan menempatkannya dalam pendingin untuk mendinginkan selama beberapa jam.
• Handuk kertas: Untuk menyeka.
• Talenan: Permukaan pemotongan.
• Kantong plastik zip-tertutup untuk penyimpanan. Satu hingga dua galon dalam ukuran sangat ideal untuk ayam.

Pergi ke depan dan ambil burung pertama Anda. Pegang burung dengan kaki dan biarkan menggantung terbalik. Ini menenangkan burung saat darah mengalir ke kepalanya. Tempatkan burung di kerucut pembunuh.

02 dari 10

Potong Arteri dan Vena

Langkah selanjutnya sering kali yang paling sulit untuk pemula. Tarik kepala burung dengan kuat melalui bagian bawah kerucut pembunuh dan pegang. Gunakan pisau tajam Anda, potong tepat di belakang tempat tendon menempel ke paruh dan lidah. Anda akan merasakan sepotong tulang rawan yang keras di belakang lampiran rahang. Anda ingin memutus urat nadi dan arteri karotid. Buat irisan yang kuat di kedua sisi leher.

Tarik kepala ke bawah dengan kuat dan biarkan darah mengalir. Pada titik ini, burung akan menendang dan menyentak. Tetap tenang. Ini adalah bagian normal dari proses, meskipun itu bisa membuat stres. Burung itu tidak sadar dan tidak menyadari apa pun pada titik ini. Ketika darah sudah benar-benar kosong dan burung itu masih ada, Anda bisa melanjutkan ke langkah berikutnya.

03 dari 10

Melepuh Burung

Pastikan suhu air Anda 135 F hingga 140 F untuk mendidih ideal. Hapus burung dari kerucut pembunuh dan pegang dengan kaki dan / atau kaki. Masukkan kepala burung ke dalam tangki panas, dengan lembut berputar di air baik di sekitar dan naik dan turun. Pastikan untuk mendapatkan semua bulu kaki di dalam air. Periksa scald dengan menggosok tangan atau jari Anda melawan butiran bulu pada kaki, dan dengan memetik bulu besar seperti sayap atau bulu ekor. Jika bulunya tidak mudah dicabut, lebih banyak waktu dibutuhkan.

Bekas yang terlalu panjang akan merusak kulit, membuatnya mudah robek dan mempengaruhi panjangnya waktu unggas dapat disimpan; jangan terlalu panjang. Begitu bulu keluar dengan mudah, lecet dilakukan.

04 dari 10

Mulai Memetik

Untuk setup kami, kami menggantung burung dengan kaki dari papan kayu di mana kami menggantung kerucut pembunuhan dengan tali dengan kait di setiap ujungnya (mirip dengan kabel bungee). Ember itu di bawahnya sehingga bulunya jatuh ke dalam ember dan kami bisa dengan mudah menggunakan selang untuk membilas burung itu setelah dicabut. Anda juga bisa meletakkan burung di papan pemotongan di meja pengolahan Anda.

Hapus bulu-bulu dengan menggosok ibu jari dan jari-jari Anda melawan butiran bulu daripada mencoba memetik bulu kecil satu per satu. Untuk bulu sayap dan ekor yang lebih besar, cungkil satu atau beberapa pada satu waktu untuk menghindari merobek kulit.

05 dari 10

Mencelupkan Pin Feathers

Bulu-bulu payudara, sayap, dan bulu ekor yang lebih besar meninggalkan "pin" di kulit kadang-kadang. Toko pasokan pengolahan unggas menjual "pisau pinning" yang membosankan, mirip dengan penyebar mentega. Menggores pisau yang menyematkan dengan lembut di sepanjang permukaan kulit membantu menghilangkan sisa-sisa bulu pin.

Setelah mencabut, berikan burung bilas yang bagus dengan selang untuk menghilangkan bulu yang lepas.

06 dari 10

Hapus Kelenjar Minyak

Minyak atau kelenjar preen harus dihilangkan atau dapat merusak rasa daging. Buatlah potongan di atas kelenjar dan potong sampai ke tulang. Geser pisau di sepanjang tulang, berakhir di ekor. Pastikan tidak ada jaringan kelenjar kuning yang tersisa pada burung.

07 dari 10

Hapus Feet

Luruskan kaki dan potong di antara sendi untuk mengangkat kaki ayam.

08 dari 10

Hapus Kepala, Trachea, Esophagus dan Tanaman

Menggunakan pisau atau pisau tajam, potong menembus tulang untuk mengangkat kepala.

Belah kulit di sepanjang bagian belakang leher dan geser ke bawah. Pisahkan trakea dan esofagus dari leher. Kendurkan trakea dan kerongkongan sampai ke tempat mereka masuk ke rongga tubuh. Anda harus merasakan tanaman; jika Anda kelaparan burung sebelum disembelih, itu akan kosong. Kendurkan tanaman dari kulit. Dengan hati-hati tarik tanaman yang bebas dari tubuh dan biarkan trakea, esofagus, dan tanam bebas dari tubuh sampai langkah berikutnya.

09 dari 10

Potong Rongga Tubuh Terbuka

Masukkan pisau sekitar satu inci di atas ventilasi. Belah kulit terbuka ke tulang dada. Dalam kedua langkah ini, berhati-hatilah agar tidak memotong usus.

Selanjutnya, potong dengan hati-hati lubang di kedua sisinya. Tarik ventilasi bebas dari tubuh dan usus akan mengikuti.

10 dari 10

Mengeluarkan isi perut, Dinginkan dan Simpan

Langkah terakhir adalah meraih burung itu dan jalankan tangan Anda di sepanjang sisi tulang rusuk untuk membebaskan isi perut. Temukan rempela, yang merupakan organ keras, agak bundar. Tarik getir keluar dan isi perut akan mengikuti. Jika Anda telah melonggarkan trakea, esofagus dan tanaman, mereka juga harus keluar dengan isi perut. Jika tidak, Anda dapat menghapusnya secara terpisah.

Anda harus masuk dan mendapatkan paru-paru. Anda biasanya dapat merasakannya dengan memasukkan tangan Anda ke dalam rongga tubuh dan mengikuti garis tulang rusuk ke tulang belakang. Kadang-kadang mereka pecah menjadi potongan-potongan, jadi terus kembali sampai Anda tidak merasakan lagi jaringan paru-paru yang licin. Ada juga alat yang disebut "pengeruk paru-paru" yang dapat membantu dengan langkah ini, yang tersedia dari pemasok pengolahan unggas. Hapus leher dengan terlebih dahulu memotong jaringan otot di sekitar tulang, lalu membengkokkannya dan menembus tulang.

Berikan semuanya bilasan terakhir dengan selang, di dalam dan di luar. Tempatkan ayam yang sudah dibersihkan dan diproses ke dalam pendingin Anda yang berisi es dan air. Pastikan es dan air mengisi rongga tubuh dan ayam benar-benar terendam.

Burung harus mendingin di dalam larutan es air setidaknya selama 30 menit, meskipun satu jam lebih baik. Setelah dingin, keluarkan burung dari air es, berbaring di atas tisu, dan tepuk-tepuk sampai kering. Anda kemudian dapat menyimpan burung dalam kantong Ziploc besar (1- 2 galon) di dalam kulkas. Daging harus umur selama beberapa hari sebelum makan atau beku, memungkinkan otot untuk melewati rigor mortis dan kemudian bersantai. Burung yang belum berumur akan sulit dan sulit untuk dimakan. Untuk ayam pedaging 6- hingga 8 minggu, usia 36 jam. Untuk burung 10 hingga 12 minggu, selama 48 jam penuh.

Untuk pembersihan akhir, pastikan untuk mencuci semua yang Anda gunakan - pisau, termometer, ember, kerucut pembunuh, terpal / taplak meja, dll. - dengan larutan pemutih yang dilarutkan dan bilas dengan air.