Memasak dengan Herbal Tumbuh Segar Anda
Saat memasak dengan rempah segar yang Anda kembangkan, satu-satunya aturan adalah menyenangkan diri Anda dan tamu Anda. Tabel berikut mencantumkan ramuan beraroma dan kombinasi makanan dan substitusi herbal, jika Anda harus menemukan diri Anda tiba-tiba keluar dari ramuan favorit Anda. Gunakan untuk bereksperimen dan belajar rasa herbal yang paling Anda sukai.
Beberapa aturan umum ketika memasak dengan rempah segar:
- Rasa akan bervariasi. Rasakan ramuan Anda sebelum Anda menambahkannya ke masakan Anda.
- Herba yang baru dipetik akan mulai kehilangan rasa jika disimpan berhari-hari.
- Daun herba yang lembut, seperti daun kemangi , daun bawang, ketumbar, dill, adas, dan peterseli harus dibuang sebelum digunakan dan ditambahkan pada akhir memasak, untuk mempertahankan rasanya.
- Sayuran yang lebih tebal dan lebih dari kayu, seperti bay, oregano , sage , thyme , dan rosemary dapat ditambahkan selama proses memasak untuk memberi mereka waktu untuk berbaur dengan rasa lainnya.
- Daun herba yang lebih tebal, seperti rosemary dan sage, bisa sangat tajam dan harus dicincang halus dan digunakan secukupnya atau ditambahkan utuh dan dihilangkan sebelum disajikan.
- Untuk mengganti bumbu kering segar, aturan umumnya adalah:
1 sendok teh. Cincang Segar =
1 sendok teh. Crumble Dry atau
1/4 sdt. Tanah Kering.
Pasangan Herb
| HERBA | COMBOS BESAR | SUBSTITUT |
| Kemangi | Sebagian besar sayuran. Ada hubungannya dengan tomat. | Marjoram, Mint, Anise |
| Teluk | Digunakan terutama dalam sup dan rebusan, di mana rasa dapat berkembang. | Timi |
| Chives | Salad dan Pelat Dingin | Daun bawang / daun bawang |
| Ketumbar | Hidangan Salsa, Asia, dan Karibia | Peterseli Datar. Basil pedas. |
| Dil | Ikan, Ayam, Telur, Salad, Kacang, Wortel, Ketimun, Kubis, Kentang, Pickles & Sour Cream atau Yogurt Dips. | Jintan |
| Serai | Masakan Thailand, Ayam, Daging Sapi, Kari, sering dikombinasikan dengan santan. | Lemon Zest |
| Lemon Verbena | Ikan, Unggas, Marinade, Salad Dressing, Jams, Saus, Teh. | Lemon Grass, Lemon Zest |
| daun mint | Domba, Terong, Makanan Penutup, Teh, Salad, Sayur, Buah. | Basil pedas |
| Oregano | Daging sapi, Ayam, Pasta, Tomat, "Menghitamkan" Gosok | Marjoram, Mint, Basil |
| Peterseli | Salad, Tabbouleh | Ketumbar |
| Rosemary | Ayam, ikan, domba, babi, kentang, semur | Oregano, Spicy Basils |
| Sage | Unggas, Kacang, Isian, Pasta | Thyme, Summer Savory |
| Gurih (musim panas) | Sayuran, Buah, Keju | Winter Savory, Marjoram |
| Tarragon | Ayam, Telur, Ikan | Adas, Adas |
| Timi | Unggas, Telur, Rebusan, Sayuran | Lemon Basil |